Хатти истеҳсоли йогурт

Эзоҳ: Ин система аз панҷ бахши коркард иборат аст:

1.Бахши коркарди об

.Баки таркиши ҳаво → Филтри реги кварцӣ → Филтратсияи карбон фаъол → Филтратсия → Осмоси баръакси думарҳила → Стерилизатсияи ултрабунафш → Нигоҳдории асептикӣ

2.Бахши коркарди ашёи хом

.Шир → Пеш аз гармкунӣ → Скимминг

3.Бахши омехта ва стандартизатсия

.Омехта (Бак омехта) → Стерилизатсияи фаврии ҳарорати баланд → Дегазизатсияи вакуумӣ → Гомогенизатсия → Нигоҳдории асептикӣ

4.Бахши пуркунӣ, стерилизатсия ва бастабандӣ

.Пуркунӣ → Стерилизатсияи дуюмдараҷа

5.Бахши тозакунии CIP

.Системаи тозакунии CIP барои тоза кардани зарфҳо ва қубурҳои тамоми хати истеҳсоли шири пастеризатсияшуда истифода мешавад, ки хатро ҳамеша бидуни монеа нигоҳ медорад.

Хатти истеҳсоли йогурти миқёси миёна ва хурд, хати автоматии йогурт, хати истеҳсоли йогурт дар ҳарорати ҳаво

Раванди истеҳсоли йогурти навъи коагулятсия:

· Шири тару тоза → Стандартизатсия → Гомогенизатсия → Стерилизатсия → Хунуккунӣ → Эмкунӣ → Омезиш → Пур ва мӯҳр → Ферментатсия → Хунуккунӣ → Камолият

Раванди истеҳсоли йогурти омехта:

· Шири тару тоза → Стандартизатсия → Гомогенизатсия → Стерилизатсия → Хунуккунӣ → Ферментатсия → Омезиш → Пуркунӣ ва мӯҳр → Камолоти нигоҳдории хунук → Йогурт

Аввалин аввал сард мешавад ва бастабандӣ мекунад, баъд фермент мекунад; охи-рин аввал эм карда, фермент мекунад, баъд баста.

1.Танки пешакӣ гармкунӣ: Ширро тақрибан то 60 дараҷа гарм кунед.

2.Филтркунии шир: Шир аз қубур ба филтри дуплексӣ барои филтр кардани ифлосиҳо мегузарад (Филтри дуплекс, ки бо номи филтри коммутатсионӣ низ маълум аст, аз ду филтрҳои пӯлоди зангногир дар баробари мувозӣ иборат аст, ки дорои сохтори нав ва оқилона, мӯҳри хуб, қобилияти ҷараёни қавӣ, кори осон, ва бисёр бартариҳои дигар, он ба таври васеъ истифода мешавад ва мутобиқ карда мешавад, бо суръати пасти ихроҷи халтаи филтр, дақиқии филтратсияро таъмин мекунад ва имкон медиҳад, ки зуд иваз кардани халтаи филтр, кам кардани истеъмоли мавод ва хароҷоти амалиётӣ).

3.Гомогенизатсия: Шир тавассути қубур ба гомогенизатор барои гомогенизатсия интиқол дода мешавад (Шири пастеризатсияшуда гомогенизатсияро талаб намекунад, аммо истеҳсоли йогурти моеъ ва сахт ин аст. Манфиати асосии гомогенизатсия дар он аст, ки йогурт ранги сафедтар дорад ва зардоби пас аз тайёр кардани йогурт беҳтар ҷамъоварӣ мешавад. Гомогенизатсия глобулҳои чарбуро дар шир мешиканад.

4.Стерилизатсия: Пас аз гомогенизатсия он ба воситаи трубопровод ба стерилизатори шир рехта мешавад. Ҳарорат ва вақти зарфи стерилизатсияро танзим кардан мумкин аст (ҳарорати умумии стерилизатсия тақрибан 85 дараҷа барои 30 дақиқа аст).

5.Хушккунӣ: Баъди стерилизатсия шир бо ёрии компрессор хунук карда мешавад. Ҳарорати хунуккунии шири пастеризатсияро ба таври худкор танзим кардан мумкин аст. Ҳарорати ферментатсия барои йогурт тақрибан 42 дараҷа гарм аст. Йогурти моеъро бо истифода аз зарфи ферментатсия кардан мумкин аст, дар ҳоле ки йогурти сахтро бо истифода аз мошини йогурт тайёр кардан мумкин аст. Мошинҳои сахти йогурт одатан пиёлаҳои йогуртро истифода мебаранд ва вақти ферментатсия барои йогурт 8 соат аст.

6.Барои истеҳсоли йогурти моеъ: Агар муштарӣ низ йогурти моеъ тайёр карданӣ шавад, дар зарфи пеш аз хунуккунӣ барои ферментатсияи йогурти моеъ дастгоҳи назорати ҳарорат насб кардан мумкин аст. Баъди ба охир расидани тамоми процесси тачхизот зарфи пеш аз гармкуниро хамчун кубури оби гарм истифода бурдан мумкин аст. Тамоми хати истеҳсолиро тавассути илова кардани маҷмӯи қубурҳо ва насоси об тоза кардан мумкин аст.